以下是一些能较好保留高纤维食物营养的烹饪方式：
蒸煮
原理：这两种方式都是利用水蒸气或热水的热量来加热食物，温度相对稳定且较低，能减少营养成分因高温而被破坏。同时，食物在蒸煮过程中与空气接触相对较少，可降低氧化反应对营养的影响。
举例：蒸苹果能保留苹果中的果胶等膳食纤维，且更易于消化，适合老年人；蒸南瓜、煮玉米也能最大程度保留其营养成分，南瓜中的膳食纤维和玉米中的多种维生素、膳食纤维都能得到较好保存。
炖
原理：以小火慢炖的方式，使食物在较长时间内均匀受热，温度一般不会过高，有利于保留食物中的营养成分。而且在炖的过程中，食材中的营养物质会慢慢释放到汤汁中，减少营养流失。
举例：黑豆可以通过长时间的炖煮，使其营养成分充分释放，且变得软烂，易于老年人咀嚼和消化，其中的膳食纤维和其他营养物质能较好地保留下来；蔬菜豆腐汤也是将豆腐和蔬菜一起炖煮，保留了豆腐中的膳食纤维和蔬菜中的各种维生素、矿物质等营养成分。
凉拌
原理：一般是将食材先进行简单的焯水处理，然后加入调料拌匀。这种方式能最大程度地保留食材的原始营养成分，因为没有经过高温烹饪，减少了营养的损失。同时，凉拌时通常会加入一些富含健康脂肪的调料，如橄榄油、香油等，有助于促进一些脂溶性维生素的吸收。
举例：凉拌菠菜只需将菠菜在沸水中快速焯烫一下，然后加入适量的橄榄油、醋、蒜末等调料拌匀即可，这样能保留菠菜中的大部分膳食纤维、维生素和矿物质；凉拌西兰花也是类似的做法，能很好地保留其营养。
低温快炒
原理：采用大火快速翻炒的方式，缩短烹饪时间，减少食物在高温下的暴露时间，从而降低营养成分的损失。同时，快速翻炒能使食物均匀受热，保持其口感和色泽。
举例：在炒制芹菜时，先将锅烧热，加入少量油，放入芹菜快速翻炒，加入适量调料，迅速出锅，这样能保留芹菜中的膳食纤维和维生素；清炒豆芽也是用低温快炒的方式，保留了豆芽中的膳食纤维和多种维生素。
