以下是一些适合老年人的凉拌调料：
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸油酸（ω - 9）的含量较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，适合老年人长期食用。而且它的烟点相对较高，凉拌时能更好地保留其营养成分和独特风味。
香油：具有独特的香气，能增加凉拌菜的风味。它含有丰富的维生素 E 和亚油酸等营养成分，具有一定的抗氧化作用，对老年人的身体健康有益。
醋：醋能促进消化液分泌，帮助消化，增进食欲。同时，醋还具有一定的杀菌作用，可减少凉拌菜中的细菌滋生。对于患有高血压、高血脂的老年人来说，醋还有助于软化血管，调节血脂。
酱油：选择低盐酱油，既能为凉拌菜增添色泽和咸鲜味，又能控制钠的摄入量。酱油中含有一些氨基酸和微量元素，对身体有一定的益处。
柠檬汁：柠檬汁富含维生素 C 和柠檬酸等营养成分，具有清新的酸味，能提升凉拌菜的口感，增加食欲。同时，维生素 C 具有抗氧化作用，有助于增强老年人的免疫力。
大蒜汁：大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力等功效。将大蒜捣成汁加入凉拌菜中，不仅能增添风味，还对老年人的健康有益。不过，大蒜汁的味道较重，可根据个人口味适量添加。
姜汁水：姜具有温中散寒、促进血液循环的作用。用姜榨成汁加入凉拌菜中，适合一些体质偏寒的老年人，能在一定程度上帮助他们驱寒暖身，同时也能提升菜品的风味。
芝麻酱：芝麻酱富含蛋白质、钙、铁等营养成分，能为老年人补充营养。它的口感醇厚，能使凉拌菜更加香浓可口，但热量较高，需适量使用。
