以下是几款适合老年人的凉拌菜食谱：
凉拌黄瓜
材料：黄瓜 2 根、蒜 3 瓣、盐适量、醋 2 勺、香油 1 勺。
做法：黄瓜洗净拍松后切成小段；蒜切末放入碗中，加入盐、醋、香油搅拌均匀，制成料汁；将黄瓜段放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
凉拌豆腐
材料：嫩豆腐 1 块、酱油 2 勺、醋 1 勺、葱花适量、蒜末适量、红椒丝适量、香油 1 勺。
做法：豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出用冷开水冲凉，沥干水分；将酱油、醋、葱花、蒜末、红椒丝、香油放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；把调味汁浇在豆腐上即可。
凉拌海带丝
材料：海带适量、蒜 3 瓣、醋 2 勺、辣椒油 1 勺、芝麻适量、盐适量。
做法：海带提前泡发，洗净后切成丝，放入热水中焯水 3 分钟，捞出用冷开水冲凉，沥干水分；蒜切末，放入碗中，加入醋、辣椒油、芝麻、盐搅拌均匀，制成酱汁；将海带丝放入碗中，倒入酱汁拌匀即可。
凉拌胡萝卜
材料：胡萝卜 1 根、香菜适量、盐适量、醋 2 勺、芝麻油 1 勺。
做法：胡萝卜洗净切丝，放入开水中焯水 1 分钟，捞出冷却；香菜洗净切碎；将胡萝卜丝、香菜放入碗中，加入盐、醋、芝麻油搅拌均匀即可。
凉拌腐竹
材料：腐竹 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 1 勺、米醋 1 勺、白糖少许、盐适量、芝麻香油 1 小勺。
做法：腐竹提前泡发切段，黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮切片；锅中加水烧开，分别将腐竹、胡萝卜焯水，捞出过冷水，控干水分；蒜切末，放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、盐、芝麻香油搅拌均匀，制成料汁；将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
